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[原创]大猪闲情逸致系列之第二十个世界无烟日~~~  

2007-05-31 20:08:11|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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最近有些朋友纸条我问关于排骨炖菜的做法~~~
以往发了一些帖子,但是对制作过程没有详尽的描述~~~
所以趁今天家里又炖排骨,就发个比较细致的,
这样就可以让所有对美食有不同程度认识的版友都可以由浅入深的了解到关于排骨炖菜的流程~~~

首先是原料,
今天我只从家里翻出来这些~~~

茄子土豆儿~~~


扁豆~~~


当然了,小肋排是必不可少的~~~
可能是因为我个人比较喜欢吃脆骨吧,所以每次都用小肋排炖~~~


这个芹菜是我今天的素菜~~~


其次是制作过程~~~

先做开水,放葱姜少许料酒,把生排骨放进去煮~~~
这是为了有效的去除血沫~~~


用勺子将血沫撇干净,要让底汤看起来比较清~~~


焯好的排骨是白色的,就是这个样子~~~


撇干净血沫的排骨底汤是比较清的,忽略那片姜~~~这个汤要留着一会儿用~~~


炒糖色,这个时候要求火要小,锅要干净,放入白糖~~~
并不停的搅动~~~


糖化开后,会有沸腾的泡泡,到这个程度就可以了(练习好这个以后都可以在家做拔丝系列和粘糖葫芦儿了,哈哈~~~)


把排骨倒入锅里,使熬制好的糖稀可以均匀的包裹住排骨~~~


炒好糖色的排骨,是这个颜色的,然后盛在碗里备用~~~(炒好糖色的锅要放入一些刚才煮排骨的底汤,做在火上加热下,这样再刷锅就不会有糖稀粘在锅底~~~)


做热油,放入花椒,葱姜蒜,煸炒出香味儿~~~


把焯好的排骨放回锅里,淋入料酒,老抽,并不停翻炒,放入两瓣儿大料~~~


在锅里的汤汁儿沸腾后,加入刚才焯排骨的底汤,咕嘟着排骨~~~
但是不要放盐~~~


咕嘟半小时后,把豆角放入,然后放茄子,最后放土豆儿~~~
继续咕嘟~~~


炖好的菜菜就是这个样子的~~~这个拌米饭巨香~~~
这个菜汤儿泡烙饼和馒头也巨香~~~


焯了芹菜,放些蒜片儿,撒盐,少许醋和香油,拌好了一尝,这要是再有腐竹的话,味道没治了~~~


在老妈满意的微笑后,我又做了道汤~~~
豌豆鸡蛋紫菜汤~~~~


其实,幸福的生活不过如此~~~
有可口美味的饭菜,有健康营养的汤,
人生得意如此,夫复何求啊~~~

特别是吃饱了喝足了,
坐在电脑前发帖子,
还能时不时的看着老妈回想她的趣事……

今天一早儿跟她去买油烟机和灶具,
其实款型早都看好了,我去就是交钱而已,
没想到一向主张消费者权益的老妈给人家导购提了一个她认为很合理的要求~~~~~

你把灶台给我点着了,我要看看那个火头是不是像你说的那么好用~~~







我赶紧去款台把钱交了……


等我家装修好了,就可以有更好用的灶台了,还送了套刀具,我很喜欢~~~以后会有更好的条件做更多的好吃了啦~~~~


一想到这儿我就美的哼~~~
我得出去抽根烟去,哈哈~~~

--日志来源于 网易社区-[美食广场版] [原创]大猪闲情逸致系列之第二十个世界无烟日~~~

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