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大猪自制美食系列之--辣椒蒜子烧肥肠   

2014-07-24 13:42:50|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    我从小儿生在北京,长在北京,对于京味儿小吃有着执着的偏爱,什么焦圈豆汁儿、炒肝儿卤煮都是阶段性就要回味一下的,曾经有一段时间为了吃一口味道正宗的卤煮,从酒仙桥到北新桥再到虎坊桥一路骑着车寻找能让我满意的餐馆。

    作为标准吃货的我来说,有个相当给力的技能,那就是吃过的东西回家都能复制出来,味道八九不离十;卤煮火烧已经在家里成功的复制了多次了,偶尔会剩下一些肥肠,再做卤煮吧,也不是味道绝佳的首选部位,所以干脆用卤好的肥肠炒菜,从口味上算是换了一种风格,而且也避免了存储时间过长影响食材品质。

    做法:

1.肥肠买回家,先用冷水浸泡,然后清除肠油

2.煮沸的水中放葱姜蒜、花椒大料干辣椒、香叶桂皮、生抽老抽,将肥肠卤煮

3.卤好的肥肠切段,红色美人椒及青椒切段备用

4.热锅凉油,油温升至7成热放葱姜蒜爆香,放入肥肠翻炒

5.放入料酒酱油盐糖翻炒片刻放入美人椒及青椒,最后放入蒜子提香,出锅摆盘

 

    功效:

1.肥肠有润燥、补虚、止渴止血的功效,可以用来治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢

2.青椒富含Va和Vc,而且Vc的含量是西红柿的3.5倍,可以有效去除疲劳

3.辣椒同样富含Vc,而且胡萝卜素的含量也很高,是一般蔬菜的3-5倍

 

    PS:

1.肥肠清洗也可以用淘米水,效果会更好

2.蒜要放两次,一次是炝锅,一次是出锅前,这样可以让蒜在不同成熟度散发味道,可以让菜品味道更有层次感

3.卤肥肠的时候,如果想要颜色鲜艳红润,可以放一些红曲米,实在没有用酱豆腐汁儿也可以替代

 

大猪自制美食系列之--辣椒蒜子烧肥肠 - gogo5689 - 猪临天下

 

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